Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - Chioso Novo - 2023

Avis Viniou

La cuvée Chioso Novo 2023 du Domaine Vaccelli est un vin blanc sec issu de l’appellation Ajaccio AOC, au cœur de la Corse. Élaboré à partir des cépages autochtones chers à l’île de Beauté, cette cuvée entièrement travaillée en agriculture biologique reflète à merveille la singularité du terroir insulaire. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, bénéficient d’une vinification précise mettant en avant la fraîcheur, la pureté et la typicité aromatique du fruit. L’absence de mention spécifique sur la composition laisse présager la prédominance du Vermentinu, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa capacité à exprimer finesse, arômes floraux, et une jolie minéralité.

L’appellation Ajaccio, nichée dans le sud-ouest de l’île, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la douceur hivernale, de forts ensoleillements et des embruns marins tempérés par l’altitude. Les vignes du Domaine Vaccelli prospèrent sur des sols graniteux, pauvres et filtrants, conférant tension et élégance aux vins. L’histoire viticole d’Ajaccio remonte à la domination génoise puis française, évoluant vers une démarche qualitativement exigeante, tournée vers le respect des cépages endémiques et des méthodes durables.

Ce blanc sec, délicatement parfumé et structuré, brillera auprès d’une cuisine méditerranéenne de caractère. Il accompagnera idéalement des poissons grillés ou marinés (daurade à la plancha, pageot rôti), des fruits de mer (palourdes, huîtres, oursins) ou des spécialités corses telles que la soupe de poissons, le fiadone salé ou les beignets de courgette. On peut également l’associer à une salade de chèvre corse aux herbes, ou à des légumes grillés relevés d’huile d’olive.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir la cuvée Chioso Novo 2023 entre 8 et 10°C. À cette température, son bouquet floral et anisé, sa bouche vivace et saline s’exprimeront avec éclat. Un carafage rapide, surtout si le vin est dégusté jeune, mettra particulièrement en valeur sa personnalité insulaire.