Ce Chioso Novo 2021 du Domaine Vaccelli est un superbe blanc sec d’Ajaccio AOC, où l’on retrouve toute la singularité des vins corses. Issu de cépages autochtones emblématiques – principalement le Vermentinu (ou Vermentino), parfois accompagné de variétés locales –, il est élevé avec soin pour préserver fraîcheur et finesse. Le climat de l’année 2021, chaud mais tempéré par les influences marines, a permis une belle maturité du raisin tout en conservant une vivacité remarquable. En bouche, ce vin dévoile des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche avec une touche minérale, signature du terroir corse. La vinification, respectueuse des équilibres naturels, favorise l’expression du fruit tout en maintenant une élégante tension.
Le vignoble d’Ajaccio s’étend au sud-ouest de la Corse, sur des coteaux granitiques bénéficiant d’une exposition idéale au soleil méditerranéen. Les sols, très pauvres en matière organique, obligent la vigne à puiser en profondeur, conférant aux vins une minéralité unique. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité et la tradition corse demeure farouchement attachée à la culture de ses cépages autochtones. Les blancs d’Ajaccio, encore relativement rares, séduisent par leur équilibre entre ampleur, fraîcheur maritime et salinité, avec une palette aromatique typée par le maquis.
Ce vin accompagnera particulièrement bien les produits de la mer, notamment un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés ou encore des linguine aux palourdes. Pour explorer les accords régionaux, servez-le sur un tartare de veau à la cédrat ou sur le brocciu frais avec des herbes du maquis. Les fromages corses de type chèvre seront également à la fête.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chioso Novo blanc à une température de 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc qui mettront en valeur sa complexité aromatique et sa texture délicate.
