Vins Ajaccio Domaine A Peraccia - Rouge Prestige - 2021

Le Domaine A Peraccia signe ici une cuvée d’exception avec son Rouge Prestige 2021, élaboré sous l’appellation Ajaccio AOC en Corse. Ce vin, certifié biologique, provient des cépages autochtones de l’île, majoritairement le Sciaccarellu, cépage phare de la région, souvent accompagné de Niellucciu ou de Grenache selon les parcelles et le millésime. Le 2021 révèle la typicité du terroir ajaccien : un nez complexe mêlant des notes de fruits rouges frais, d’épices douces, une pointe de réglisse et un fin soupçon de maquis corse. La bouche, fraîche et soyeuse, offre une structure subtile, portée par une trame tannique élégante qui préserve la gourmandise du fruit et la minéralité caractéristique des sols corses.

La région d’Ajaccio, au cœur du sud-ouest de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence maritime. Les vignes poussent sur des coteaux granitiques, profitant d’un ensoleillement généreux et de vents réguliers qui garantissent une excellente maturité phénolique tout en maintenant un bel équilibre acide. Ces conditions uniques offrent une expression du Sciaccarellu toute en finesse, avec des vins élégants, parfumés, et d’une belle buvabilité. L’histoire viticole d’Ajaccio s’étend sur plusieurs siècles, marquée par la culture des cépages autochtones adaptés à ce terroir insulaire exceptionnel.

Ce vin rouge corse s’accommode merveilleusement de la cuisine locale et méditerranéenne. Il sublimera des plats emblématiques comme le veau aux olives, les charcuteries corses (lonzu, prisuttu, coppa), un ragoût de sanglier ou des fromages affinés de brebis. Son expression fruitée et sa fraîcheur raviveront également des plats de volailles grillées, d’aubergines à la bonifacienne ou un agneau rôti aux herbes du maquis.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes révélera toute la finesse de ses arômes et la souplesse de sa structure. Ce 2021 Rouge Prestige est dès à présent très plaisant, mais pourra également gagner en complexité après deux ou trois années supplémentaires de garde en cave.