Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - Granit 60 - 2019

Le Domaine Vaccelli, situé dans l’appellation Ajaccio AOC, nous propose ici sa cuvée Granit 60 rouge 2019, un vin emblématique de la Corse. Issu principalement du cépage Sciaccarellu, parfois associé au Niellucciu ou à d’autres cépages autochtones, ce vin exprime la typicité insulaire grâce à une vinification respectueuse du fruit et du terroir. Les raisins proviennent de sols granitiques pauvres, qui confèrent à la cuvée sa minéralité et une belle finesse. L’élevage, souvent réalisé en cuves ou en foudres, préserve la fraîcheur du fruit, tout en affinant la structure tannique, caractéristique du millésime 2019, marqué par sa générosité solaire et son équilibre.

La région d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine, avec des étés chauds et ensoleillés, et des hivers doux. Les vignobles, souvent plantés en altitude, profitent de belles amplitudes thermiques qui favorisent la maturation lente des raisins. Le terroir de granit de la région d’Ajaccio est célèbre pour donner naissance à des vins nerveux, parfumés, et très élégants. L’histoire viticole de la Corse est ancienne et marquée par le métissage de cépages autochtones et l’adaptation à des conditions souvent difficiles, conférant aux vins une personnalité unique, empreinte de fraîcheur, de garrigues et de maquis.

La cuvée Granit 60 s’accordera merveilleusement avec des viandes grillées, telles qu’un agneau rôti aux herbes, une côte de veau aux aromates corses, ou encore un civet de sanglier, plat traditionnel de l’île. Les fromages de brebis corses, comme le brocciu affiné, accompagneront également harmonieusement ce vin. Il saura également sublimer une ratatouille maison ou des légumes du soleil gratinés, en mettant en valeur leur caractère méditerranéen.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C. Un léger carafage d’une trentaine de minutes permettra de libérer ses arômes subtils d’épices, de fruits rouges, de maquis et de fleurs sauvages, invitant à un voyage sensoriel au cœur de la Corse.