Le Domaine Pratavone 2022, en appellation Ajaccio AOC, nous livre ici l’interprétation élégante d’un rouge sec de Corse. Ce vin est essentiellement issu du cépage Sciaccarellu, typique de la région, qui apporte finesse aromatique, notes épicées et une grande buvabilité. Le millésime 2022, marqué par un printemps doux et un été ensoleillé mais sans excès, a permis une maturation optimale des raisins. Grâce à une vinification respectueuse, privilégiant l’extraction délicate et une utilisation raisonnée du bois, le vin conserve toute la fraîcheur du fruit, dévoilant au nez des notes de petits fruits rouges, de poivre blanc, de violette, ainsi qu’une pointe d’herbes du maquis corse.
L’Ajaccio AOC, emblème de la viticulture insulaire, se déploie sur des coteaux schisteux et granitiques, situés entre mer et montagne. Le climat méditerranéen offre des hivers doux, des étés secs, et surtout, des vents fréquents qui tempèrent la chaleur, permettant une maturation lente et progressive des raisins. La tradition viticole y est ancienne : déjà louée par les Phocéens et les Romains, elle connaît un renouveau ces dernières décennies grâce à des producteurs qui valorisent les cépages autochtones et un savoir-faire respectant l’identité du terroir.
Ce vin d’Ajaccio 2022 s’accorde parfaitement avec une cuisine qui fait la part belle aux produits du terroir corse. Il sera magnifié par un figatellu grillé, une côte d’agneau aux herbes du maquis ou encore un veau aux olives. Pour un accord gourmand, ne négligez pas les fromages affinés de brebis corses ou une garniture de charcuteries insulaires. Son caractère aromatique et sa structure souple en font aussi un excellent compagnon d’une cuisine méditerranéenne, qu’il s’agisse de tomates farcies ou de ratatouille.
Je vous conseille de servir ce vin à une température légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit et la délicatesse de ses arômes. Il gagnera à être carafé une trentaine de minutes avant la dégustation pour révéler toute sa complexité. Belle découverte !
