Le Domaine Vaccelli propose ici un vin blanc sec sous l'appellation prestigieuse Ajaccio AOC, reflet authentique du terroir corse. Bien que le millésime ne soit pas précisé, on peut s'attendre à une cuvée respectant la typicité de l’appellation, reposant majoritairement sur le cépage Vermentinu, emblématique de l’île de Beauté. La vinification, soucieuse de préserver la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir, met en valeur des raisins issus de sols schisteux et granitiques, typiques de la région d’Ajaccio. Le nez dévoile généralement un bouquet délicat d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles notes minérales. En bouche, le vin séduit par sa vivacité, sa tension et une finale persistante sur la salinité, marqueur du terroir maritime corse.
La région d’Ajaccio possède une histoire viticole ancienne, stimulée par un climat méditerranéen chaud tempéré par le souffle marin et des amplitudes thermiques favorables à la maturation lente des raisins. Les parcelles, souvent situées en altitude, bénéficient d’une exposition idéale qui permet au Vermentinu de développer toute sa palette aromatique. Les sols granitiques, pauvres et bien drainés, apportent finesse et élégance aux vins blancs tout en leur conférant une empreinte minérale caractéristique.
Ce vin blanc sec s’accorde merveilleusement avec la cuisine du terroir corse, comme un plateau de poissons grillés, des moules à la marinière ou une soupe de poissons parfumée au fenouil. Il accompagne également avec brio les fromages frais de brebis, les coquillages et des plats simples tel un carpaccio de dorade à l’huile d’olive et citron. Pour une expérience optimale, servez ce vin autour de 10-12°C, afin de révéler toute sa fraîcheur aromatique et sa vivacité en bouche. Pensez à le carafer quelques minutes si vous souhaitez développer ses arômes après ouverture.
