Vins Patrimonio Pascal Paoli - Prestige - 2015

Avis Viniou

Le Pascal Paoli Cuvée Prestige 2015 est un vin rouge élaboré au cœur de l’appellation Patrimonio AOC, l’une des plus emblématiques de Corse. Cette cuvée, issue d’un millésime particulièrement qualitatif, se distingue par un assemblage typique – à dominante de Niellucciu, cépage-roi de la région et cousin du Sangiovese italien. Le terroir de Patrimonio, fait de sols argilo-calcaires bien exposés, confère à ce vin une identité singulière marquée par la minéralité, la finesse et une belle puissance aromatique. La vinification, soignée et traditionnelle, vise à préserver l’expression authentique du cépage et du sol, offrant un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue et une bouche structurée, équilibrée par des tanins ronds et une finale persistante.

La région de Patrimonio bénéficie d’un microclimat méditerranéen tempéré par l’influence maritime du golfe de Saint-Florent et protégé des vents par les montagnes. Cela donne des maturités lentes et régulières, favorables à l’équilibre des vins. L’histoire viticole de la Corse est ancienne, marquée aussi bien par l’influence ligure que génoise, et l’AOC Patrimonio s’est rapidement imposée, dès 1968, comme la première AOC corse, symbole d’un renouveau qualitatif autour des cépages autochtones.

Ce vin de caractère s’accorde parfaitement avec les mets de la tradition corse : charcuteries locales comme le prisuttu, terrines de sanglier ou fromages affinés de brebis. Il saura aussi sublimer un gigot d’agneau rôti, une daube de bœuf aux olives ou des légumes grillés à la provençale. Son élégance lui permet de bien accompagner des plats méditerranéens relevés comme une ratatouille ou une moussaka.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce Patrimonio Cuvée Prestige 2015, il convient de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Il exprimera ainsi toute sa richesse et sa complexité.