Le Clos Santini, avec sa cuvée Haute vigne en blanc moelleux sous l’appellation Patrimonio AOC, incarne une expression originale du terroir corse. Même si ce vin est non millésimé, il puise sa singularité dans l’assemblage de cépages locaux, probablement dominé par le Vermentinu, réputé pour ses arômes floraux et sa fraîcheur, mais ici travaillé dans un style moelleux, plus rare sur l’île. La vinification vise à préserver une belle douceur naturelle tout en conservant la typicité aromatique du cépage, proposant ainsi un vin suave, généreux en bouche, aux notes de miel, de fruits jaunes compotés et d’amandes, contrebalancées par une fine trame acidulée.
La région de Patrimonio, située au nord de la Corse, est réputée pour la qualité de ses sols argilo-calcaires et l'influence bénéfique des vents marins. Le climat y est méditerranéen, avec des étés chauds et secs, propices à la concentration aromatique des raisins. Le vignoble de Patrimonio, fort d’une histoire remontant à l’Antiquité, est considéré comme l’un des plus prestigieux de l’île, à l’origine de vins blancs raffinés et structurés, souvent à base de cépages autochtones comme le Vermentinu.
Ce vin moelleux accompagne parfaitement une cuisine de fête ou des fromages corses tels que le brocciu affiné, les tartes aux agrumes ou les desserts à base d’amandes et de miel. Il se mariera également avec des plats exotiques un peu épicés, comme un poulet au curry doux ou encore un foie gras poêlé avec quelques figues rôties, où la douceur contrebalancera le côté salé et épicé du plat.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur et permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant de servir pour offrir à ce vin toute sa complexité.
