Avis Viniou
Le Domaine Mondange nous propose ici sa cuvée Spargolato 2021, un vin rouge qui incarne l'authenticité et le caractère de la Corse. Ce vin se distingue par son assemblage unique, typique de la Corse, où se mêlent des cépages autochtones. Bien que les cépages spécifiques ne soient pas mentionnés, on peut imaginer la présence de Niellucciu ou de Sciaccarellu, qui sont emblématiques de la région. L'année 2021 a offert à la Corse des conditions climatiques favorables, avec un été ensoleillé et des vendanges bien équilibrées entre maturité et fraîcheur. La vinification, bien que non spécifiée, respecte probablement des techniques traditionnelles visant à préserver l'intégrité des fruits et la typicité du terroir corse.
La Corse, surnommée l'Île de Beauté, possède une diversité de sols allant des granitiques aux calcaires, enrichissant ainsi la complexité de ses vins. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences maritimes, permet aux vignes de bénéficier d’un ensoleillement généreux tout en profitant de nuits fraîches, favorisant une maturation lente et équilibrée du raisin. L'histoire viticole de cette île est riche et ancienne, ayant été marquée par les influences successives des peuples navigateurs et des traditions locales qui ont façonné le style unique de ses vins.
Pour accompagner ce vin rouge, envisagez des plats qui magnifient ses arômes et sa structure tannique. Un civet de sanglier, incontournable de la cuisine corse, serait un choix évident. Les plats à base d'agneau, comme un gigot rôti aux herbes de Provence, créeraient également une belle harmonie. Pour une option moins formelle, un plateau de charcuteries corses, avec du figatellu, sublimerait la rusticité du vin.
Pour apprécier pleinement la cuvée Spargolato 2021, servez ce vin à une température de 16-18°C. Prenez le temps de l'aérer un peu avant la dégustation pour permettre à ses arômes de se développer pleinement, révélant ainsi toute la richesse de ce vin corse.
