Le Domaine Labet, reconnu pour sa fine expression des terroirs jurassiens, signe ici la cuvée Les Varrons 2022 en appellation Côtes-du-Jura. Il s’agit d’un vin rouge qui s’exprime généralement sur la finesse et la fraîcheur. Si le Pinot Noir est souvent mis à l’honneur pour ce type de cuvée, certaines variantes locales peuvent également entrer dans l’assemblage selon les millésimes et l’interprétation du vigneron. Le style de la maison privilégie des vinifications peu interventionnistes qui mettent en valeur la pureté du fruit. Le millésime 2022, marqué par une météo globalement généreuse et un bel ensoleillement, promet un vin souple, où la maturité du raisin vient équilibrer une trame acide toute jurassienne. Le travail précis de vinification, souvent axé sur des extractions délicates et un élevage mesuré, permet au vin d’exprimer des notes de fruits rouges croquants, ponctuées de nuances épicées et minérales.
Le vignoble du Jura, encaissé entre plaines et premiers contreforts du massif éponyme, se distingue par son climat semi-continental caractérisé par des écarts importants de température et un bel ensoleillement, contrebalancé par la fraîcheur matinale. Les sols des Côtes-du-Jura, composés majoritairement de marnes bleues, d’argiles et de calcaires, donnent aux vins de cette zone une fraîcheur minérale et des tanins raffinés. Cette région viticole, riche d’une longue histoire, cultive une identité forte, à la croisée des influences bourguignonnes et savoyardes tout en conservant un style inimitable.
Ce vin rouge du Jura accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux champignons, une pintade aux morilles ou encore un filet mignon de porc servi avec un gratin de pommes de terre au Comté. Il saura aussi s’accorder avec des fromages locaux affinés, tels que le Morbier ou le Mont d’Or, mais aussi des plats plus simples comme une tarte aux légumes d’été ou des charcuteries fines.
Pour une dégustation idéale, servez ce vin entre 14 et 16°C, après un court passage en carafe si possible, afin d’exprimer toute sa finesse aromatique et sa fraîcheur jurassienne. Un court séjour en cave permettra d’arrondir encore ses jolis tanins, mais le vin se montrera déjà élégant dès sa jeunesse.
