Le Domaine Labet propose avec sa cuvée Les Varrons 2020 une interprétation raffinée du Côtes-du-jura rouge. Élaborée principalement à partir du cépage rouge emblématique du Jura, le Pinot Noir, auquel peuvent s’ajouter des variétés indigènes comme le Trousseau ou le Poulsard selon l’inspiration du vigneron, cette cuvée tire le meilleur parti d’un terroir argilo-calcaire exposé plein sud. Guidée par une culture respectueuse des sols et des vinifications peu interventionnistes, la cuvée Les Varrons met en lumière la fraîcheur et la délicatesse propres au millésime 2020, avec des vendanges manuelles et un élevage en fûts de chêne qui révèle la finesse du fruit, la trame minérale et de subtiles notes épicées.
Le Jura, région discrète mais au prestige grandissant, se situe à l’est de la France entre Bourgogne et Savoie. Son climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, favorise une lente maturation des raisins, ce qui préserve l’acidité naturelle et la pureté aromatique des vins rouges. Les sols du vignoble jurassien, composés majoritairement de marnes et d’argiles, contribuent à ce profil élégant et tendu, tandis que l’histoire viticole locale, profondément ancrée dans la tradition, sublime des cépages uniques au caractère singulier.
Pour sublimer ce vin rouge fin et fruité, privilégiez des accords avec des viandes délicates telles qu’un filet de veau rôti, un magret de canard fumé ou une poularde aux morilles. Les spécialités locales du Jura, comme la saucisse de Morteau poêlée ou un gratin de pommes de terre au Comté, accompagneront également à merveille sa structure souple et son caractère aromatique.
Servez la cuvée Les Varrons à une température idéale de 14-16°C. N’hésitez pas à la chambrer brièvement et à l’aérer en carafe une trentaine de minutes avant la dégustation pour révéler tout le potentiel de ses arômes frais et de sa texture ciselée. Ce 2020 s’appréciera dès maintenant, mais quelques années de garde permettront d’en explorer toute la complexité.
