Le Domaine Labet signe ici une très belle cuvée rouge, "Les Varrons", issue de l’emblématique appellation Côtes-du-Jura 2023. Ce vin est élaboré à partir de cépages autochtones jurassiens, principalement le Pinot Noir, parfois associé au Trousseau ou au Poulsard selon les millésimes et la parcelle. La philosophie très respectueuse du domaine, fortement engagée dans la viticulture biologique, se traduit par une vinification peu interventionniste, des fermentations en levures indigènes et un élevage soigné, souvent en fûts anciens afin de préserver la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir d’argile et de marnes. La robe rubis clair annonce un nez vibrant, dominé par des notes de petits fruits rouges, de cerise croquante et de fines touches d’épice et de sous-bois qui apportent de la profondeur.
Le vignoble du Jura est l’un des plus singuliers de France. Bénéficiant d’un climat continental montagnard, assez frais, il voit ses vignes s’épanouir sur des sols très variés mais surtout riches en marnes bleues, qui confèrent aux vins finesse et subtilité. L’histoire viticole du Jura, ponctuée d’influences bourguignonnes et suisses, a permis de préserver des cépages rares et une grande diversité stylistique, du vin jaune jusqu’aux rouges délicats. Le Domaine Labet fait partie des domaines pionniers de la nouvelle génération qui incarne ce renouveau dynamique et respectueux de la terre.
Ce vin rouge du Jura s’accordera merveilleusement avec une cuisine régionale, notamment avec une volaille rôtie à la crème et aux morilles, ou une tarte salée aux champignons sauvages. Il révèlera toute sa fraîcheur et sa belle acidité sur des viandes blanches rôties, un magret de canard ou encore des fromages locaux comme le Comté affiné. Il peut accompagner aussi une cuisine simple comme une planche de charcuteries artisanales, ou des plats végétariens aux légumes rôtis.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après un bref passage en carafe pour permettre au bouquet aromatique de s’ouvrir pleinement. Sa franchise et sa finesse pourront s’exprimer sur la jeunesse, mais un ou deux ans de garde additionnelle révéleront d’autres facettes de son terroir jurassien.
