Avis Viniou
Le vin "Cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes 2018" de Jean François Ganevat est un vin blanc sec issu d'un des domaines les plus respectés du Jura. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes, ce qui confère une grande complexité et richesse aromatique au vin. Le cépage utilisé est principalement le Chardonnay, typique de la région, parfois associé à d'autres cépages locaux comme le Savagnin. Le millésime 2018 a offert des conditions météorologiques favorables avec une bonne maturité des raisins, ce qui en fait un vin expressif et équilibré. Ce vin est certifié bio, ce qui met en avant une vinification respectueuse de la nature et du terroir propre à cette région.
La région viticole du Jura est connue pour son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ce qui offre une belle amplitude thermique, essentielle pour la maturation des raisins. Les sols sont principalement constitués de marnes et de calcaires, ce qui contribue à la minéralité distincte des vins de la région. Le Jura possède une riche histoire viticole, souvent méconnue, mais fascinante, avec des pratiques de vinification uniques telles que le vin jaune et le vin de paille.
Pour accompagner ce vin, optez pour des plats du terroir jurassien comme le poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles, qui accentuera la finesse et la complexité aromatique du vin. Des poissons de rivière délicatement cuisinés ou des plats à base de comté, bien affiné, se marieront également à merveille.
Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes à une température de 10-12°C. Ces températures permettront de révéler les arômes complexes de fruits mûrs et de fleurs blanches tout en conservant la fraîcheur et la structure minérale typique des vins du Jura.
