Avis Viniou
Le Vin Jaune de l’appellation Côtes-du-Jura est un véritable trésor du Jura, souvent comparé pour sa singularité et sa longévité au fameux Xérès espagnol. Ce vin mythique est élaboré à partir du cépage Savagnin, un raisin blanc indigène du Jura. Le millésime 1978 est exceptionnel, ce qui confère à ce Vin Jaune une profondeur et une complexité remarquables. Le processus de vinification du Vin Jaune est unique : après la fermentation, le vin vieillit pendant six ans et trois mois sous voile, un mince film de levures naturelles, dans des fûts non ouillés. Cela donne un vin sec et puissant avec des arômes de noix, de curry, et une fraîcheur surprenante.
Le Jura, situé dans l'est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propice au développement de la grande diversité de son vignoble. Les sols sont principalement composés de marnes, d'argiles et de calcaires, contribuant à la richesse aromatique des vins de la région. La tradition viticole du Jura est ancienne, remontant à plusieurs siècles, et le Vin Jaune est souvent considéré comme l’emblème de cette belle région.
Pour accompagner ce Vin Jaune, il est idéal de le déguster avec des plats régionaux tels que le poulet aux morilles et à la crème ou des fromages locaux comme le Comté affiné. Ce vin se marie également de manière superbe avec des plats asiatique tels que des plats au curry, ou encore avec des fruits de mer cuisinés avec des sauces crémeuses.
Pour apprécier pleinement ce Vin Jaune de 1978, il est conseillé de le servir à une température d'environ 15-16°C. Prenez soin de l’aérer suffisamment avant la dégustation afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir. Les amateurs de vins n'oublieront pas de savourer chaque gorgée, tout en se remémorant les décennies d'élaboration qui ont précédé ce moment de dégustation.
