Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura AOC Cuvée Savagnin 2013 produit par le Caveau des Byards est un vin blanc sec qui incarne toute la typicité du cépage Savagnin, emblématique de la région du Jura. Ce millésime 2013 dévoile une belle expression aromatique avec des notes de noix, de pomme verte et de curry, typiques des vins de la région qui possèdent ce caractère oxydatif si distinctif. La vinification est menée de manière traditionnelle, souvent avec un élevage sous voile permettant au vin de développer cette complexité aromatique unique.
Le Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux, parfait pour le Savagnin. Les sols, composés principalement de marnes bleues, rouges et calcaires, apportent une minéralité remarquable aux vins. Le Jura est une région viticole riche en histoire, connue pour ses techniques de vinification ancestrales et ses cépages autochtones.
Pour ce Savagnin, envisagez des accords mets-vins qui sauront sublimer sa richesse aromatique. Ce vin s'accorde merveilleusement bien avec des plats traditionnels jurassiens tels que la comté, ainsi qu'avec un poulet au vin jaune et aux morilles, pour un accord régional des plus harmonieux. Il peut également accompagner des poissons à chair blanche cuisinés à la crème, ou encore des plats asiatiques légèrement épicés.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, il est conseillé de déguster ce vin à une température de 12 à 14°C. N'hésitez pas à le laisser s'oxygéner légèrement en le versant dans un grand verre, afin qu'il révèle toutes les subtilités de ce cépage intrigant et captivant.
