La cuvée Savagnin 2016 du Caveau des Byards, élaborée sous l’AOC Côtes-du-Jura, est une belle expression du cépage emblématique du Jura, le Savagnin. Ce vin blanc sec dévoile une robe dorée intense. Le nez présente un bouquet puissant, typique du Savagnin élevé sous voile, avec des arômes de noix, de pomme verte confite, de curry léger et de fleurs séchées. En bouche, la structure est tendue, marquée par une vivacité rafraîchissante, qui s’accompagne d’une belle longueur et d’une finale saline. Le millésime 2016, possédant une maturité équilibrée, offre ici à la fois complexité et précision, digne des beaux terroirs jurassiens.
Le Jura, niché entre Bourgogne et Franche-Comté, est une région viticole unique par la diversité de ses sols, composés essentiellement de marnes bleues, grises et rouges, idéales pour la culture du Savagnin. Le climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, confère aux raisins une maturité lente, garante de fraîcheur et d’acidité. La tradition viticole locale, qui remonte au Moyen Âge, valorise les méthodes d’élevage oxydatif, notamment pour ce cépage, dont la typicité s’exprime pleinement au fil du temps.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée Savagnin s’accorde magnifiquement avec la gastronomie jurassienne. Elle relèvera parfaitement un coq au vin jaune et morilles, un comté affiné, des escargots au beurre d’ail, ou encore une poularde à la crème, plats régionaux par excellence. Ses arômes évolués de noix et d’épices accompagnent aussi très bien la cuisine asiatique, comme des currys doux ou des poissons en sauce.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 12-14°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa trame tendue. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra aux arômes de s’ouvrir. Une belle découverte pour les amateurs de vins de caractère, riches en histoire et en identité.
