Vins Côtes-du-jura Les Caves du Vieux Mont - Vin Jaune - 2007

Avis Viniou

Ce Vin Jaune 2007 des Caves du Vieux Mont est un superbe représentant de l’appellation Côtes-du-jura AOC. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, cultivé sur des terroirs argilo-calcaires typiques du Jura, ce millésime 2007 dévoile toute la typicité du vin jaune grâce à une vinification singulière. Après fermentation, le vin est élevé sans ouillage sous un voile de levure pendant plus de six ans, ce qui lui confère ses arômes caractéristiques et sa personnalité unique. La robe est d’un or soutenu à reflets brillants. Au nez, des notes de noix fraîche, de curry, de safran, de fruits secs et une subtile touche de pomme confite se dévoilent. La bouche est ample, persistante, d’une vivacité étonnante, avec cette texture à la fois puissante et racée typique des grands vins jaunes du Jura.

La région du Jura, nichée entre Doubs et Saône-et-Loire, bénéficie d’un climat continental frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les vignes prospèrent sur des sols marneux rouges, gris et bleus, conférant ainsi au vin une profondeur et une minéralité incomparables. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, et le vin jaune, élevé selon des rites ancestraux, est une fierté locale depuis le Moyen Âge. La tradition du vin de voile, unique en France, donne au Vin Jaune une saveur signature, recherchée des amateurs et connaisseurs.

Côté accords, le Vin Jaune s’accorde magnifiquement avec des plats locaux tels que la poularde aux morilles et à la crème, un comté affiné ou une croûte aux champignons du Jura. Il est également remarquable sur des fromages de caractère, une blanquette de veau, ou des poissons en sauce crémée. Plus audacieux, essayez-le avec une cuisine indienne légèrement épicée, où ses arômes de noix et de curry feront merveille.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi autour de 14-16°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Pensez à le carafer au moins une heure avant service afin qu’il révèle toute sa palette complexe et ses saveurs inimitables. Ce flacon peut être savouré aujourd’hui ou être patienté de longues années en cave : c’est là tout le mystère et la magie du Vin Jaune.