Vins Côtes-du-jura Les Caves du Vieux Mont - Vin jaune - 2017

Avis Viniou

Le vin jaune "Cuvée Vin jaune" 2017 des Caves du Vieux Mont en Côtes-du-Jura est une véritable expression de la région du Jura, en France. Ce vin blanc est élaboré majoritairement à partir du cépage Savagnin, connu pour sa capacité à vieillir sous un voile de levures dans des fûts de chêne pendant six ans et trois mois minimum, conférant ainsi des arômes uniques de noix, d'épices et de curry. La région du Jura est caractérisée par ses sols calcaires et marneux, et un climat continental qui subit des influences montagneuses, apportant une fraîcheur et une minéralité singulières aux vins. Les Caves du Vieux Mont jouissent d'une longue tradition viticole, connue pour produire des vins authentiques et expressifs, reflétant parfaitement le terroir jurassien.

Pour accompagner ce vin jaune, optez pour un poulet aux morilles à la crème ou un comté affiné, qui mettront en valeur ses notes de noix et d'épices. Les plats riches en saveurs et en texture, tels que les ris de veau ou les poissons en sauce, se marieront également merveilleusement. Pour une touche régionale, un plat de coq au vin jaune avec sa généreuse sauce crémeuse sera un accord parfait, évoquant les saveurs traditionnelles du Jura.

En termes de dégustation, servez ce vin à une température idéale de 12 à 14°C. Bien qu'un carafage ne soit pas nécessaire, l'ouvrir une heure avant la dégustation permettrait de révéler pleinement ses arômes complexes. Observez sa robe dorée intense; au nez, appréciez le bouquet aromatique de noix, de curry et de fruits secs. En bouche, saurez savourer sa longueur exceptionnelle et sa texture soyeuse. Les invitations à respirer doucement les différentes couches olfactives et les nuances dégagent toute la singularité de ce vin.