Avis Viniou
Le Domaine Rolet signe ici une cuvée emblématique du Jura, élaborée à partir du seul savagnin, cépage endémique de la région et pilier du vignoble jurassien. Le millésime 2001, après une belle évolution en cave, a révélé de fascinantes nuances aromatiques tout en préservant l’énergie caractéristique de ce cépage. La vinification est conduite selon la tradition jurassienne, avec un élevage prolongé sous voile, qui confère au vin une complexité aromatique singulière, mêlant des arômes de noix, de curry, de pomme verte et de fruits secs, portés par une trame acide et saline. Ce blanc sec, doté d’une belle concentration et d’une longue persistance, séduit par sa structure racée et sa profondeur.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental où alternent hivers rigoureux et étés parfois très chauds. Les sols, marno-calcaires et riches en argiles bleues, sont parfaitement adaptés au développement du savagnin. L’histoire viticole du Jura est ancienne ; la région s’est illustrée depuis plusieurs siècles par l’originalité de ses vins, notamment les blancs élaborés “sous voile”, méthode qui favorise l’oxydation contrôlée et donne ce profil aromatique inimitable, particulièrement recherché des amateurs.
Ce savagnin du Domaine Rolet est un vin de gastronomie, magnifiant les accords avec des plats régionaux tels que la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, une truite au bleu, ou encore les fameux fromages jurassiens : comté affiné, morbier, voire un vieux gruyère. Il accompagnera également des mets plus exotiques, comme des currys indiens ou des tajines, qui dialogueront harmonieusement avec ses notes épicées et sa vivacité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 12-14°C, après l’avoir ouvert une demi-heure avant le service, afin qu’il exprime toute sa richesse aromatique. Il se prête aussi bien à l’apéritif qu’à la table, pour une expérience authentiquement jurassienne.
