Vins Côtes-du-jura Caveau des Byards - Vin Jaune - 1988

Avis Viniou

Ce Vin Jaune 1988 du Caveau des Byards, issu de l’AOC Côtes-du-Jura, est un trésor emblématique du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il a patienté au minimum 6 années et 3 mois sous voile sans ouillage avant sa mise en bouteille, suivant la méthode traditionnelle de vinification propre au vin jaune. Ce long vieillissement en fût sous un voile de levure lui confère sa robe dorée intense et des arômes puissants de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et de sous-bois, évoluant encore davantage avec le temps. 1988, année aux conditions équilibrées, a permis d’obtenir des vins généreux, profonds et dotés d’une belle longévité, garants de la grande complexité aromatique de cette cuvée aujourd’hui à parfaite maturité.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental rigoureux, marqué par des hivers froids et des étés parfois chauds, ce qui favorise une maturité lente et optimale des raisins. Les sols marneux, riches en argile et en schistes, participent à la typicité minérale, tendue et aromatique des vins, en particulier ceux issus du Savagnin. Le vignoble jurassien, chargé d’histoire et attaché à ses traditions, perpétue un savoir-faire unique, notamment dans l’élaboration du vin jaune, un vin de garde réputé mondialement pour sa singularité.

En termes d’accords mets-vins, ce vin jaune majestueux appelle des plats à la hauteur de sa force aromatique. Il exaltera la finesse d’un poulet au vin jaune et aux morilles, l’une des spécialités de la région, mais accompagnera tout aussi noblement une côte de veau crémée, une truite fumée, des fromages locaux comme le Comté affiné, voire une cuisine exotique subtilement épicée (curry doux, tajine de volaille aux fruits secs). Sa capacité à sublimer les sauces à base de crème et de champignons en fait un partenaire privilégié de la gastronomie.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune chambré, à une température située entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de libérer sa palette aromatique unique. Vous apprécierez ainsi toute l’ampleur et la persistance de ce grand vin du Jura.