La Cuvée Vin Jaune 2015 du Caveau des Byards est une véritable représentation de l’âme du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, récolté à maturité tardive, ce vin jaune suit une vinification très singulière : après la fermentation, il est élevé sous voile en fût de chêne pendant au moins 6 ans et 3 mois, sans ouillage, c’est-à-dire sans complément de vin. Ce long élevage permet au vin de développer des arômes incontournables de noix, de curry, d’épices douces et une minéralité tranchante typique du style. Le millésime 2015, marqué par la chaleur et la belle maturité du raisin, offre des notes particulièrement généreuses et complexes, avec une structure vive et une remarquable longueur en bouche.
Le Jura est une région viticole confidentielle lovée entre Bourgogne et Suisse, sur des pentes argilo-calcaires et marneuses qui confèrent au savagnin toutes ses nuances. Le climat y est continental avec des hivers rigoureux et des étés parfois très chauds, favorisant ainsi des maturités lentes, parfaites pour ce type de vinification oxidative. Berceau de traditions ancestrales, la région doit sa renommée à ce style de vin unique, dont la méthode n’a guère varié depuis le Moyen-Âge.
Avec sa forte personnalité, le vin jaune s’accorde idéalement avec des spécialités jurassiennes, en tête desquelles la célèbre volaille de Bresse à la crème et aux morilles, le comté affiné ou encore des écrevisses à la nage. Il sublime également des plats exotiques légèrement épicés, grâce à ses notes de curry et de fruits secs, ainsi que des fromages à pâte persillée.
Pour apprécier toute la complexité aromatique de cette Cuvée Vin Jaune 2015, il est recommandé de servir le vin entre 15 et 17°C, après l’aération dans un verre large. Ce vin est taillé pour la garde, mais s’offre déjà aujourd’hui avec éclat à quiconque recherche une expérience de dégustation unique.
