Vins Côtes-du-jura Domaine Tilleul - Taillefin - 1997

Avis Viniou

La cuvée Taillefin 1997 du Domaine Tilleul est un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-jura AOC, nichée dans le Jura français. Ce millésime, désormais paré de plusieurs années de vieillissement, révèle la singularité des blancs jurassiens, qui s’expriment souvent par une bouche ample, une belle tension minérale et des arômes évolués. Si la composition cépage n’est pas précisée, il s’agit très probablement d’un savagnin pur ou en assemblage avec du chardonnay, les deux cépages phares de la région. Au fil du temps, ce vin a dû développer de subtils arômes tertiaires de noix, de fruits secs, de pomme mûre et de cire d’abeille, caractéristiques des blancs élevés sous voile, accompagnés d’une fraîcheur typique du terroir jurassien.

Le Jura, petite mais grande région à l’est de la France, est connu pour la diversité de ses sols marneux, qui confèrent aux vins blancs locaux puissance et singularité. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais brefs, favorise une lente maturation des raisins, tandis que l’élevage traditionnel, parfois sous voile, donne à ces vins une structure et une aromatique qui les distinguent nettement des autres blancs français. L’histoire du Jura est intimement liée à celle de la viticulture, et ses vins — longtemps appréciés à la table des rois — connaissent aujourd’hui un véritable renouveau auprès des amateurs éclairés.

Accordez ce Côtes-du-jura à une volaille à la crème et aux morilles, spécialité régionale, ou à des ris de veau subtilement relevés. Il accompagnera aussi avec brio les fromages locaux, en particulier le comté affiné, dont il prolongera la longueur en bouche, ainsi que des plats plus simples comme une truite meunière ou des quenelles de brochet.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C, en carafe quelques minutes avant dégustation afin de réveiller tous ses arômes. Bonne découverte au cœur du Jura !