Avis Viniou
Le Domaine Savagny signe ici une très belle cuvée de Savagnin, issue du millésime 2018, en appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec met en valeur le cépage emblématique du Jura, le Savagnin, reconnu pour sa capacité à donner des vins de caractère, précis et élégants. Élevé selon la tradition jurassienne, ce vin dévoile une belle robe dorée, des arômes évocateurs de noix fraîche, de fruits secs, d’agrumes confits et de légers effluves floraux. En bouche, sa structure marie parfaitement la vivacité et une finale longue, minérale et saline, typique du Savagnin élevé sur lies.
Le Jura, région discrète à l’histoire viticole ancienne, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant des hivers froids et des étés chauds. Les sols du vignoble, principalement composés de marnes bleues et grises, permettent au Savagnin de développer une vraie identité, singulière et expressive. Les reliefs doux et ondulés sont favorables à une maturation lente du raisin, apportant à la fois concentration aromatique et acidité vibrante. Le vignoble jurassien, fort de ses traditions et de son savoir-faire, façonne ainsi des vins uniques et recherchés, aussi bien par les amateurs que les gastronomes.
Ce Savagnin blanc sec s’accommode merveilleusement de la cuisine régionale. La volailles aux morilles et à la crème, la fondue jurassienne, le comté affiné ou encore une truite au bleu sont des alliances particulièrement réussies. Vous pouvez aussi l’associer à des poissons grillés, des coquillages ou une cuisine asiatique légèrement épicée, qui mettront en valeur sa minéralité et ses notes subtiles de fruits secs.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il révélera ainsi toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service afin qu’il puisse s’ouvrir pleinement et offrir la diversité de ses arômes.
