Vins Côtes-du-jura Domaine Baud Génération 9 - Tradition Deux Grains - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Baud Génération 9 signe avec sa cuvée Tradition Deux Grains 2020 un vin blanc d’expression typiquement jurassienne. Issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, ce vin est le fruit d’un assemblage traditionnel des cépages emblématiques de la région, souvent le chardonnay et le savagnin, bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas mentionné ici. Le millésime 2020, marqué par une météo généreuse et des vendanges précoces, donne des vins d’une belle maturité, concentrant fraîcheur, fruité et profondeur. Au chai, la vinification respecte les usages jurassiens, parfois en sous-bois, avec une éventuelle note oxydative – héritage d’une tradition vinicole séculaire.

Le Jura, situé à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental, souvent frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Les sols de marnes grises et bleues, mêlés à des éboulis calcaires, offrent un terroir particulièrement apte à l’expression singulière des cépages blancs du Jura. Ce terroir unique façonne des vins rares, de caractère, oscillant entre tension, minéralité et complexité aromatique. La région, bien que discrète, tisse un fil historique entre créativité vigneronne et préservation du patrimoine viticole, incarné ici par la tradition familiale du domaine Baud.

En matière d’accords gourmands, ce vin blanc sec s’harmonise à merveille avec les spécialités régionales : une poularde au vin jaune et morilles, une truite du Jura grillée, ou encore la célèbre fondue comtoise. Sa personnalité marquée, oscillant peut-être entre notes florales et une pointe de noix, en fait également un compagnon de choix pour des fromages affinés tels que le comté ou le morbier. Pour une alliance plus classique, des crustacés, des quenelles de brochet ou un gratin de légumes s’avèreront pertinents.

Pour en apprécier pleinement les arômes et la structure, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre légèrement ouvert. Une aération d’une vingtaine de minutes lui permettra de révéler toute la complexité et la typicité de son terroir.