Vins Côtes-du-jura GAEC Blondeau et Fils - 1985

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura blanc 1985 du GAEC Blondeau et Fils est un témoignage admirable du style jurassien traditionnel. Élevé au cœur du Jura, ce vin est probablement issu de cépages locaux emblématiques tels que le Chardonnay et possiblement le Savagnin, chacun réputé pour leur capacité à vieillir et à exprimer la typicité du terroir. Le millésime 1985, aujourd’hui rare, promet des arômes tertiaires remarquables, avec une palette dominée par la noix, les fruits secs, le miel, et des notes discrètement oxydatives, typiques des vins du Jura ayant patiemment évolué en bouteille. Selon les méthodes classiques de la région, l’élevage se fait souvent sous voile, générant cette complexité aromatique qui distingue les grands vins blancs jurassiens.

Le Jura, région viticole confidentielle située à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental assez rude, avec des hivers froids et des étés parfois très chauds. Le sol, composé principalement de marnes bleues et grises, est idéal pour les cépages autochtones, qu’il s’agisse du Savagnin ou du Chardonnay. Cette mosaïque de terroirs singuliers, associée à des méthodes ancestrales, confère aux vins jurassiens une identité unique, à la fois authentique et inimitable. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, et les pratiques telles que le vieillissement sous voile, qui donne cette dimension oxydative précieuse, sont jalousement préservées.

Ce Côtes-du-Jura blanc se mariera parfaitement avec les spécialités régionales du Jura. Il sublimera une noix de Saint-Jacques snackée accompagnée d'une crème aux morilles, ou encore un poulet de Bresse sauce au vin jaune si le vin révèle un caractère oxydatif marqué. Essayez-le également avec un vieux Comté affiné ou des fromages à pâte pressée cuite, ou même un risotto aux champignons sauvages. Pour une association plus audacieuse, pourquoi ne pas le servir avec des poissons d’eau douce ou une cuisine asiatique s’appuyant sur la sauce soja.

Servez ce vin à une température de 12-14°C, après un carafage précautionneux pour libérer toute la subtilité de ses arômes. Sa richesse et son originalité seront ainsi pleinement mises en valeur, pour une dégustation hors du temps.