Vins Côtes-du-jura Caveau du Père Tienne - 1994

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura blanc 1994 du Caveau du Père Tienne est un vin qui incarne parfaitement la tradition jurassienne. Issu probablement de cépages typiques tels que le Chardonnay et/ou le Savagnin, il bénéficie d’un millésime ancien, ce qui suggère une belle évolution aromatique et une complexité rare. Le terroir du Jura, spécialement en appellation Côtes-du-Jura, est marqué par des sols marneux et calcaires, apportant à ses vins une minéralité évidente et une tension appréciable. La vinification dans cette région mêle souvent respect des méthodes traditionnelles et touches d’originalité, notamment avec l’élevage sous voile pour certains blancs, bien que tous les vins ne connaissent pas ce style oxydatif prononcé.

Le vignoble jurassien est l’un des plus anciens de France, fort d’une identité singulière à la croisée du climat continental frais et de l’influence des contreforts montagneux. Les hivers peuvent y être rigoureux, et les étés relativement doux, ce qui favorise une maturation lente des raisins, propice à l’expression de la fraîcheur et de l’acidité naturelle dans les vins. Les vignerons y attachent une importance toute particulière à la préservation du patrimoine local et des méthodes ancestrales.

Un Côtes-du-Jura blanc de ce profil, marqué par la maturité et des notes évoluées (fruits secs, noisette, légères touches de curry ou de pomme cuite selon le style), accompagnera merveilleusement bien une volaille à la crème, une truite aux amandes, ou encore le célèbre comté affiné, véritable emblème régional. Pour une expérience plus insolite, essayez-le sur un risotto aux morilles, où les saveurs forestières rencontreront harmonieusement la richesse du vin.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Côtes-du-Jura autour de 12-14°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible. Cela permettra à ses arômes tertiaires d’exprimer toute leur complexité, pour un moment de dégustation à la fois authentique et mémorable.