Vins Côtes-du-jura Cabelier - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Cabelier Vieilles Vignes 2023 en appellation Côtes-du-Jura AOC est un vin blanc sec, issu d’un terroir réputé pour ses vieilles vignes qui apportent généralement profondeur et complexité aromatique. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les cépages traditionnels jurassiens tels que le Chardonnay et le Savagnin sont très souvent mis à l’honneur dans cette région, chacun apportant leur caractère : le Chardonnay pour sa fraîcheur, ses notes florales et fruitées, et le Savagnin pour sa structure, sa minéralité et ses célèbres arômes de noix et de fruits secs, surtout lorsqu’il est élevé sous voile. La mention “Vieilles Vignes” suggère une concentration particulière, marquée par une belle matière en bouche et des arômes plus affirmés issus de raisins provenant de ceps âgés offrant des rendements naturellement réduits.

La région du Jura, située à l’est de la France, possède un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols marno-calcaires et argileux, typiques du vignoble jurassien, confèrent aux vins une belle minéralité et une identité marquée. L’histoire viticole du Jura est riche, entre traditions ancestrales et savoir-faire unique, avec une forte typicité locale et des pratiques souvent tournées vers le respect du terroir et la mise en valeur des cépages autochtones comme le Savagnin.

Pour sublimer ce Cabelier Vieilles Vignes 2023, privilégiez des mets de la gastronomie jurassienne : une truite au vin jaune, un poulet aux morilles et à la crème, ou encore des fromages régionaux comme le Comté affiné, la cancoillotte ou le Morbier. Sa vivacité et son élégance s’accorderont aussi à des crustacés, un risotto aux asperges ou une blanquette de veau.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Carafé si besoin pour aérer le vin jeune et en révéler toute la palette aromatique, il accompagnera parfaitement vos meilleurs moments de convivialité.