Avis Viniou
Le Caveau des Jacobins, à travers sa Cuvée Tradition 2023 en AOC Côtes-du-Jura, exprime fidèlement la richesse du terroir jurassien dans un vin blanc sec. Assemblage signature de la région, ce vin réunit le savagnin et le chardonnay, deux cépages emblématiques du Jura. Le savagnin, cépage autochtone, confère au vin des notes aromatiques puissantes, souvent marquées par la noix fraîche, les épices et une touche florale, tandis que le chardonnay apporte finesse, fruité délicat et rondeur en bouche. Élevé traditionnellement sous voile, partiellement ou totalement, selon le style du domaine, le vin prend des arômes caractéristiques, évoquant parfois la pomme verte, les fruits secs ou la pierre à fusil, tout en préservant une belle minéralité et une finale saline, typique du terroir jurassien.
La région du Jura se distingue par sa mosaïque de sols composés principalement de marnes bleues, grises et rouges, favorables au développement de ces cépages particuliers. Son climat continental, marqué par de fortes variations de température entre les saisons, forge des vins de caractère et de grande fraîcheur. L’histoire viticole millénaire du Jura, berceau de traditions uniques comme le vin jaune ou le vin de voile, a façonné des styles inimitables que l’on retrouve dans cette cuvée.
Pour accompagner ce vin blanc sec, optez pour des accords de la région comme le comté affiné, les quenelles de brochet sauce au vin blanc, ou encore une truite aux amandes. La Cuvée Tradition s’exprime également à merveille sur une volaille à la crème, des coquilles Saint-Jacques poêlées, de la cuisine asiatique légèrement épicée ou une quiche jurassienne aux champignons. La structure et le profil aromatique de ce vin permettent aussi d’oser des associations avec une cuisine subtilement relevée.
Servez ce vin frais, mais jamais glacé, autour de 10 à 12°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer sa complexité aromatique. Un passage en carafe, surtout sur la jeunesse, peut révéler toute sa palette, et une ouverture quelques minutes avant le service est recommandée. Ce vin, apprécié dès à présent, saura également évoluer joliment sur cinq à sept ans en cave.
