Avis Viniou
La cuvée Tradition 2021 du Caveau des Jacobins, estampillée Côtes-du-jura AOC, est un vin blanc sec typique de la région. Bien que la composition précise ne soit pas indiquée, les cuvées traditionnelles du Jura associent généralement les cépages Savagnin et Chardonnay, emblématiques de l’appellation. Le Savagnin apporte une belle structure, des nuances de noix et une touche oxydative, tandis que le Chardonnay offre de la finesse, de la rondeur et des arômes fruités (pomme, poire, agrumes). Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée et des précipitations printanières, promet des vins d’une grande fraîcheur avec une acidité soutenue, tout en gardant une bonne maturité aromatique. Les vinifications, souvent en foudre ou fût dans le respect des méthodes traditionnelles, laissent s'exprimer le terroir jurassien, avec parfois un léger voile de levures pour la composante Savagnin.
Le vignoble du Jura, niché entre plaine de la Bresse et massif montagneux, jouit d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés tempérés. Les sols, composés essentiellement de marnes bleues et grises, voire d’argiles, invitent à la naissance de vins de caractère, fins et singuliers. La tradition viticole du Jura remonte à plus d’un millénaire : on y cultive l'art de la patience et du respect des méthodes anciennes, ce qui confère une identité unique aux vins de la région.
Ce vin blanc sec se prête formidablement à des accords régionaux comme la fameuse poularde au vin jaune et aux morilles, mais aussi à une truite fumée du Jura ou à un comté affiné. Sa structure supporte très bien les poissons en sauce, les volailles rôties, les viandes blanches et, de façon plus audacieuse, les plats épicés d’inspiration exotique. Il s’accorde à merveille avec une cuisine automnale : champignons, gratins de pommes de terre ou encore fromages locaux.
Pour apprécier pleinement la cuvée Tradition 2021 du Caveau des Jacobins, il est recommandé de servir le vin entre 12 et 14°C. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’épanouir et révéler toute la richesse de ce blanc jurassien authentique.
