Avis Viniou
La Cuvée Tradition 2022 du Caveau des Jacobins, issue de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc sec, emblématique du savoir-faire jurassien. Cette cuvée combine généralement les cépages typiques de la région tels que le Savagnin et le Chardonnay, offrant un bel équilibre entre fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins, se traduit en bouche par une vivacité harmonieuse complétée de nuances subtiles évoquant la noix fraîche, les fruits secs et une légère touche florale. La vinification, réalisée dans le respect des traditions jurassiennes, met souvent en avant un élevage sous voile pour une partie de l’assemblage, ce qui confère au vin cette fameuse note légèrement oxydative et sa grande singularité.
Le Jura, région viticole discrète mais dotée d’une formidable identité, tient sa renommée de ses terroirs aux sous-sols principalement marneux, où la vigne affronte un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds relativement courts. Cette configuration géographique offre des conditions idéales pour la culture du Savagnin et du Chardonnay, deux cépages particulièrement adaptés à l’expression minérale et à la longévité des blancs jurassiens. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et la région perpétue aujourd’hui des traditions ancestrales, à l’image de ce style « tradition » protégé et promu par des domaines passionnés comme le Caveau des Jacobins.
Pour accompagner cette Cuvée Tradition, je vous conseille des spécialités régionales telles que la poularde au vin jaune, une truite aux amandes, un comté affiné ou encore des ris de veau à la crème. Son profil aromatique se mariera tout aussi bien avec des plats à base de champignons, de volailles rôties et de fromages à pâte pressée cuite. Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre : il révélera pleinement ses arômes complexes et sa belle persistance en bouche.
