Avis Viniou
La Cuvée Savagnin du domaine Jean Bourdy, en appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc sec qui met à l’honneur un cépage emblématique du Jura : le Savagnin. Non millésimé, ce vin est issu avant tout d’un travail d’assemblage de parcelles et d’années, offrant au dégustateur un aperçu authentique du style régional. Le Savagnin, cépage à la personnalité affirmée, est vinifié ici selon la tradition jurassienne, sans doute en fûts anciens, ce qui lui confère ses arômes typés et une belle structure. Son nez développe des notes de noix, de pomme mûre, d’épices douces et de fleurs séchées, avec parfois une légère touche oxydative. En bouche, on retrouve une intensité aromatique, une acidité tendue mais bien intégrée, et une finale salivante, complexe, persistante.
Le Jura est une région viticole singulière de l’est de la France, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés parfois chauds, façonne des vins de caractère. Les sols, principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, offrent au Savagnin un terroir d’expression idéal. L’histoire viticole du Jura est marquée par des savoir-faire ancestraux et des styles de vins uniques en France, comme les célèbres vins jaunes et les savagnins typés, héritages vivants des traditions locales.
La Cuvée Savagnin de Jean Bourdy s’accorde merveilleusement avec la gastronomie du Jura. Servez-la sur des fromages régionaux tels que le Comté affiné, le Morbier ou la raclette jurassienne. Elle accompagne également à la perfection une volaille à la crème aux morilles, un poisson de rivière ou encore une croûte aux champignons. Sa structure lui permet de sublimer des mets épicés ou à base de sauces crémeuses.
Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir frais mais non glacé, entre 12 et 14°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour qu’il dévoile toute sa palette aromatique, voire à le carafer s’il vous paraît un peu fermé. Vous découvrirez ainsi toute la singularité et la finesse d’un grand blanc du Jura.
