Avis Viniou
La cuvée Savagnin 2002 du domaine Jean Bourdy, en appellation Côtes-du-Jura AOC, illustre parfaitement l’authenticité et la tradition jurassienne. Issu à 100 % du cépage Savagnin, ce blanc sec est le reflet d’un savoir-faire familial séculaire. Le millésime 2002, réputé pour sa belle maturité et sa profondeur, a bénéficié d’une vinification soignée, habituellement sous voile pour le Savagnin du Jura – ce qui lui confère des arômes oxydatifs uniques. Le vin dévoile une robe jaune dorée soutenue. Au nez, s’expriment des notes caractéristiques de noix fraîche, de curry, de pomme séchée, de fruits secs, parfois de pierre à fusil, une signature pure du Savagnin élevé en foudre ancien. En bouche, la tension minérale équilibre la richesse et le gras du vin, avec une finale persistante et saline.
Le Jura est une région viticole singulière, nichée entre Bourgogne et Suisse. Ici, les hivers sont froids et les étés modérément chauds, avec une influence continentale marquée et une pluviométrie notable. Les sols, marneux, parfois argilo-calcaires, sont idéaux pour le Savagnin, cépage capable d’évoluer lentement et de s’exprimer totalement dans ce terroir. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais il doit sa réputation actuelle à ses vins typés et à ses traditions perpétuées par des domaines historiques comme Jean Bourdy, reconnu pour ses élevages longs et précis.
Ce Savagnin 2002 se prête à des accords mets-vins de caractère. Idéalement, il s’apprécie sur un vieux comté affiné ou une croûte aux morilles, plats emblématiques du Jura. Les poissons de rivière, notamment préparés avec une sauce au vin jaune, mettent également en valeur ses arômes puissants. Pour les plus audacieux, tentez l’accord avec des cuisines asiatiques épicées où la richesse aromatique du vin répond magnifiquement aux saveurs umami.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 12 et 14°C. Ouvrez-le une heure avant le service pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Ce Savagnin, déjà à maturité, peut toutefois patienter en cave quelques années supplémentaires : il gagnera alors encore en complexité et en nuance.
