La Cuvée Savagnin 2000 des Caves de la Muyre, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage emblématique Savagnin. Réputé pour sa grande personnalité, ce cépage exprime pleinement son caractère dans les terroirs jurassiens. La vendange 2000, marquée par une maturité optimale, confère au vin à la fois structure et finesse aromatique. La vinification, souvent sous voile dans cette région, permet au Savagnin de développer des notes très singulières évoquant la noix, la pomme mûre et une touche délicate de curry et d’épices exotiques. Le temps de garde – ici plus de vingt ans – permet d’affiner la complexité aromatique, avec des nuances oxydatives élégantes qui s’intègrent parfaitement à la fraîcheur caractéristique du cépage.
Le Jura, situé à l’est de la France, se distingue par un climat continental tempéré, des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en marnes bleues ou grises, sont parfaitement adaptés au Savagnin, qui y puise minéralité et tension. Le vignoble Jurassien, empreint d’histoire et de traditions, s’est fait connaître pour ses méthodes de vinification singulières, notamment le vieillissement sous voile qui confère cette identité à part à ses vins blancs.
Pour sublimer cette Cuvée Savagnin 2000, il est conseillé de l’accompagner de plats régionaux tels qu’une poularde sauce aux morilles, un coq au vin jaune ou encore un comté affiné, fromage phare du Jura qui saura faire écho aux arômes de noix et de fruits secs du vin. Ce vin peut également accompagner de belles volailles rôties, des poissons de rivière en sauce ou des escargots au beurre persillé.
Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C. Il est préférable de le carafer une heure avant la dégustation afin de permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Un vin de méditation, à savourer lentement pour en apprécier toute la profondeur.
