Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, la Cuvée Savagnin 2017 des Caves de la Muyre en Côtes-du-jura AOC, incarne à merveille l'identité singulière des grands blancs du Jura. Ce 100% Savagnin, cépage emblématique de la région, est vinifié en sec, révélant tout son potentiel aromatique : nez typique sur la noix fraîche, le curry, les épices douces et parfois une pointe de pomme verte, si le vin n'est pas élevé sous voile trop longtemps. En bouche, sa structure est tendue, dotée d'une belle fraîcheur et d'une salinité marquée, soutenue par une amertume subtile propre au Savagnin. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques globalement équilibrées, offre des vins expressifs, bien concentrés tout en conservant de la vivacité.
La région du Jura, nichée entre le massif jurassien et la plaine de Bresse, bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement secs. Les sols, composés principalement de marnes bleu-gris et calcaires, sont particulièrement bien adaptés au Savagnin, qui s’y plaît et donne des vins à forte typicité. Le vignoble jurassien possède une histoire viticole ancienne, où traditions et savoir-faire se perpétuent notamment dans l’élaboration de vins ouillés ou non ouillés, et bien sûr, sous voile pour les célèbres vins jaunes.
Ce Savagnin sec s’accordera idéalement avec des fromages typiques du Jura comme le Comté, l’emmental ou le Morbier, mais aussi avec des plats à base de volaille et de crème, par exemple une poularde au vin jaune ou des morilles. Il accompagnera également admirablement des poissons grillés, des fruits de mer et des quenelles de brochet sauce Nantua. En cuisine régionale, on pensera à la croûte aux morilles ou à la pochouse jurassienne.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin frais, à une température de 10 à 12°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer la richesse de ses arômes. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir et révéler toute sa complexité.
