Vins Côtes-du-jura Hubert Clavelin et Fils - Cuvée réserve Les Normois - 2000

Avis Viniou

La cuvée réserve Les Normois 2000 du domaine Hubert Clavelin et Fils, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, incarne tout le savoir-faire jurassien autour des grands blancs secs. Élaborée à partir des cépages traditionnels locaux — principalement le Chardonnay, parfois agrémenté de Savagnin —, cette cuvée dévoile une maturité exceptionnelle grâce à plus de deux décennies d’évolution en bouteille. Au nez, on découvre des notes complexes de fruits secs, de noisette et d’amande, mêlées à des arômes de sous-bois et une pointe de cire d’abeille, typique de vins ayant connu un long vieillissement. La bouche est ample, structurée, dotée d’une trame minérale distinguée et d’une belle tension, qui témoigne de la particularité des sols jurassiens, souvent marneux ou argilo-calcaires.

Le Jura, niché entre le massif éponyme et la plaine de la Bresse, jouit d’un climat continental rigoureux : les étés peuvent être chauds, mais les hivers sont froids et parfois humides, favorisant des maturités lentes et une belle acidité naturelle dans les raisins. Les sols de marnes bleues, rouges ou grises, ainsi que les éboulis calcaires, confèrent aux vins leur minéralité et leur longévité remarquable. Forte de son histoire viticole remontant au Moyen-Âge, l’appellation Côtes-du-Jura met en avant des vins ciselés, à la personnalité unique et authentique.

Cette cuvée accompagnera superbement une volaille à la crème et aux morilles, risotto aux champignons, ou encore un poisson blanc sauce au vin jaune. Les fromages régionaux, tels que le Comté affiné, sont des partenaires naturels, la richesse du vin répondant parfaitement à leur puissance aromatique.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin ancien et racé, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, et de le carafer quelques minutes avant dégustation afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin rare saura ravir les palais curieux et amateurs de grands blancs de garde.