Vins Côtes-du-jura Christophe Rousset - 1989

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura blanc 1989 du domaine Christophe Rousset est un vin particulièrement intéressant, élaboré à partir des cépages emblématiques de la région, probablement le Chardonnay ou le Savagnin, qui dominent traditionnellement les blancs jurassiens. Le millésime 1989, chaud et solaire, a favorisé une belle maturité des raisins tout en conservant la typicité d’expression du terroir local, réputé pour ses marnes et argiles du Lias ainsi que ses sols calcaires. La vinification, souvent réalisée en fût de chêne avec parfois un élevage sous voile pour certains blancs du Jura, confère aux vins une richesse aromatique marquée par la noix, le fruit sec, parfois la pomme mûre, avec des nuances oxydatives selon le style du vigneron. Après plus de trois décennies en cave, ce vin aura développé une grande complexité aromatique, mêlant notes de noix, d’épices et de fruits confits.

Le Jura, région discrète mais prestigieuse du paysage viticole français, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds. Ce climat, conjugué à la diversité des sols, permet l’expression de vins de caractère, toujours empreints d’une minéralité notable. L’histoire viticole du Jura est ancienne, marquée par des traditions uniques comme l’élevage sous voile qui distingue les vins blancs locaux, et qui ont forgé la réputation du vignoble dans le monde entier.

Ce type de Côtes-du-Jura blanc, sec et évolué, accompagne idéalement des mets riches et goûteux. Un grand classique du Jura est le poulet aux morilles et au vin jaune, mais un coq à la crème, une truite aux amandes ou encore des fromages régionaux comme le Comté affiné feront merveille. Il se révèle également en compagnie d’une cuisine asiatique raffinée, dont la légère épice saura dialoguer avec ses arômes singuliers.

Pour apprécier toute la complexité de ce millésime 1989, je recommande de servir ce vin à une température de 12 à 14°C, après l’avoir carafé si besoin, afin de permettre aux arômes de pleinement s’exprimer et de révéler la subtilité de ce grand vin jurassien.