Vins Côtes-du-jura Caveau des Jacobins - Cuvée Saint-Avoye - 2004

Avis Viniou

Le Caveau des Jacobins nous offre ici une Cuvée Saint-Avoye 2004, issue de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec est élaboré à partir de cépages typiques de la région tels que le Chardonnay, bien que l’absence de composition précise laisse la porte ouverte à une part de Savagnin, tradition jurassienne. Le millésime 2004, bénéficiant de plusieurs années de vieillissement, laisse présager une évolution aromatique marquée, avec des notes oxydatives nobles, de fruits secs, de noix et d’épices, associées à des nuances de pomme et de fruits mûrs. La vinification en fût, courante dans le Jura, apporte profondeur, tension minérale et une texture ample mettant en valeur les particularités du terroir.

Le vignoble du Jura s’étire entre les reliefs du Revermont et la Bresse, sous un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des printemps parfois humides et des étés chauds, favorisant la bonne maturation des raisins et le développement d’arômes caractéristiques. Les sols, principalement constitués de marnes bleues, grises et de calcaires, confèrent aux vins une minéralité singulière. Le Jura possède une longue tradition viticole, de la culture du Vin Jaune aux mélanges plus classiques, et tient sa notoriété de l’originalité et de la typicité de ses vins blancs, appréciés pour leur capacité de garde et leur personnalité affirmée.

La Cuvée Saint-Avoye, avec sa complexité et sa puissance, s’accorde parfaitement avec la gastronomie jurassienne. Essayez-la accompagnée d’un vieux Comté affiné, de volaille sauce aux morilles, de risotto aux champignons, ou encore de coquilles Saint-Jacques poêlées. Les poissons de rivière ou encore une quenelle sauce financière révèleront aussi toute sa subtilité. Pour respecter la richesse aromatique du vin, servez-le entre 12 et 14°C, après l’avoir carafé pendant une bonne vingtaine de minutes, afin de laisser s’exprimer pleinement sa palette évolutive. Cette bouteille, témoin de l’histoire et du savoir-faire local, comblera les amateurs de vins de caractère et de finesse.