Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura 2021 du Domaine Tausson est un vin blanc issu du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce millésime, élaboré sous une forme « cuvée Savagnin », exprime toute la typicité du cépage avec sa robe pâle et brillante, et ses arômes singuliers mêlant des notes florales, citronnées, légèrement fumées, parfois accompagnées de touches de noix fraîches ou d’épices douces, caractéristiques du Savagnin élevé traditionnellement. La bouche est droite, tendue, marquée par une agréable acidité et une belle structure, souvent soutenue par une finale saline et persistante. Si le producteur pratique un élevage sous voile, des arômes de fruits secs, de curry et de pomme viendront enrichir la palette aromatique, sinon le vin se montrera plus floral et minéral.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Les sols, composés de marnes grises et bleues, conviennent parfaitement au Savagnin, cépage unique qui s’exprime pleinement sur ce terroir. Le vignoble jurassien est l’un des plus anciens de France, réputé pour ses vins authentiques, confidentiels et d’une grande originalité, dont le célèbre vin jaune. Ici, la tradition est mise à l’honneur, le savoir-faire se transmet de génération en génération et la singularité des cépages locaux est préservée.
Pour accompagner ce Côtes-du-Jura Savagnin, privilégiez des plats qui valorisent sa tension et sa complexité aromatique. Il s’accordera admirablement avec une poularde à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné, des poissons de rivière en sauce, mais aussi des crustacés ou des plats exotiques légèrement épicés. Essayez-le également avec les spécialités jurassiennes comme la croûte aux morilles ou une tarte au comté. Sa fraîcheur et sa structure lui permettent de sublimer aussi bien la cuisine locale que des accords plus inattendus.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture afin de développer toute la complexité aromatique du Savagnin. Il offre un joli potentiel de garde, mais on pourra également l’apprécier dès maintenant pour sa vivacité et sa franchise.
