Vins Côtes-du-jura Jean-François Ganevat - Les Vignes de Mon Père - 2005

Avis Viniou

La cuvée Les Vignes de Mon Père 2005 du domaine Jean-François Ganevat est un vin blanc sec d’exception, élaboré au cœur du Jura, sur l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin, issu d’une viticulture en biodynamie, met en valeur le savoir-faire pointilleux du vigneron. Si la fiche ne précise pas le cépage, il s’agit généralement de Savagnin, magnifié par un élevage prolongé de plus de sept ans sous voile, pratique emblématique de la région, qui confère au vin une profondeur et des arômes uniques. Le millésime 2005 signe une année particulièrement favorable, offrant des vins à la fois structurés, intenses et dotés d’une grande capacité de garde. La vinification minutieuse et le choix assumé du vieillissement sous un léger voile de levures apportent au vin des notes oxydatives complexes et une belle trame minérale.

Le vignoble du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les vignes évoluent sur des sols marneux, propices à l’expression des cépages locaux, particulièrement le Savagnin. À travers les siècles, le Jura a développé une tradition viticole singulière, centrée sur des méthodes de vinification minimales permettant une pure expression du terroir. L’histoire régionale, marquée par l’influence des moines et du commerce transfrontalier, a contribué à l’identité unique de ses vins, en particulier ceux affinés sous voile qui fascinent par leur caractère.

Ce vin d’exception s’accorde avec des plats régionaux tels qu’un vieux Comté, une croûte aux morilles, ou encore une poularde à la crème et aux morilles. Il sera également sublime sur des viandes blanches à la sauce aux champignons ou sur une cuisine exotique aux notes de curry doux. Pour une association plus audacieuse, tentez-le sur un tartare de Saint-Jacques avec quelques éclats de noix.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température comprise entre 13 et 15°C, dans un verre ample, pour permettre au bouquet aromatique de se déployer pleinement. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation. Ce vin, étonnamment complexe et expressif, peut être dégusté dès à présent, mais possède aussi un formidable potentiel de garde si vous souhaitez prolonger le plaisir.