Avis Viniou
Ce vin jaune de 2008 élaboré par les Caves de la Muyre est un magnifique spécimen issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, il est élevé selon un procédé unique : après fermentation, il mûrit en petits fûts de chêne pendant plus de six ans sans ouillage, sous un voile de levures. Ce vieillissement long confère au vin jaune sa robe dorée profonde et ses arômes très marqués : noix fraîche, épices douces, curry, fruits secs et une fraîcheur oxydative caractéristique. Sa puissance, sa longueur en bouche et sa personnalité singulière en font l’un des trésors du Jura.
La région du Jura, située à l’est de la France, est caractérisée par des sols marneux et calcaires qui apportent structure et minéralité aux vins. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise l’acidité naturelle du Savagnin tout en préservant une belle complexité aromatique. Le Jura est riche d’une histoire viticole ancestrale ; le vin jaune, en particulier, est élevé sur lies sans ouillage suivant une méthode inscrite dans la tradition depuis des siècles, lui conférant une identité unique dans le paysage français.
Ce vin jaune s’associera à merveille avec de la cuisine régionale : un poulet au vin jaune et aux morilles reste un accord mythique, de même qu’une croûte aux morilles ou encore des fromages locaux tels que le Comté affiné, le Beaufort ou la truite fumée du Jura. Son intensité autorise également des accords audacieux avec des plats indiens aux épices douces, un curry de fruits de mer ou des fromages à pâte persillée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Il sera judicieux de l’ouvrir une à deux heures à l’avance pour laisser s’exprimer toute la richesse de ses arômes. Compte tenu de sa structure et de son potentiel de garde, il pourra continuer à évoluer favorablement encore plusieurs décennies en cave.
