Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un vin jaune 2016 des Caves de la Muyre en appellation Côtes-du-Jura, incarne avec élégance tout le caractère unique de cette spécialité jurassienne. Élaboré principalement à partir du cépage savagnin, ce vin passe par une vinification très singulière : après fermentation, il vieillit durant plus de six ans en fût sous un voile de levures naturelles qui protège le vin tout en lui donnant des arômes très particuliers, caractéristiques du vin jaune. Le millésime 2016, bénéficiant d'une belle maturité, promet un bel équilibre entre tension et complexité aromatique. Vous retrouverez au nez comme en bouche des arômes de noix, d'épices douces, de curry, ainsi que des notes de fruits secs et de pomme mûre, le tout soutenu par une texture ample et une belle longueur.
Le Jura, région montagneuse à l'est de la France, possède un terroir remarquable, constitué principalement de marnes et d’éboulis calcaires. Le climat relativement frais, influencé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturation lente et complète des cépages autochtones, permettant de conserver de la vivacité dans les vins tout en développant une palette aromatique étendue. L'histoire viticole du Jura remonte à l'époque romaine, mais le vin jaune, avec sa méthode de vieillissement si particulière, est apparu au XVIIe siècle et demeure l'une des grandes fiertés du vignoble.
Le vin jaune se marie à merveille avec des plats de caractère. Il excelle en accompagnement de la cuisine régionale, notamment d’un poulet au vin jaune et aux morilles, d’un morceau de comté affiné ou d’andouilles du Jura. Il se prête aussi aux alliances audacieuses, comme sur un curry de légumes ou un poisson de rivière en sauce crémée. Il saura également sublimer un foie gras ou servir de compagnon inattendu mais délicieux d’une tarte à l’oignon.
Pour apprécier pleinement toute la complexité et la puissance aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement aéré, à une température de 14 à 16°C. Il gagnera à être dégusté dans de grands verres pour permettre une bonne expression de ses arômes. N'hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service si le vin semble encore fermé. Ce vin jaune possède également un potentiel de garde remarquable : il continuera à évoluer et à se complexifier durant de nombreuses années en cave.
