Vins Côtes-du-jura Xavier Réverchon - Les Trouillots - 2002

Avis Viniou

La Cuvée Les Trouillots 2002 du Domaine Xavier Réverchon est un vin rouge remarquable issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. L’année 2002 fut dans la région une année équilibrée, offrant des vins d’une belle maturité et d’une grande finesse. Ce vin met traditionnellement en avant les cépages emblématiques de la région, principalement le Pinot Noir, avec éventuellement une touche de Trousseau ou de Poulsard, qui confèrent complexité et expression aromatique. La vinification, généralement respectueuse des usages jurassiens, s’oriente vers une extraction délicate et un élevage sous bois qui respecte la pureté du fruit tout en apportant une agréable patine au fil du temps.

Le Jura est une région viticole unique, située à l’est de la France, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds parfois orageux, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires, apportent finesse, minéralité et vivacité aux vins rouges comme aux blancs. Le vignoble, riche d’une histoire ancestrale, puise ses traditions dans des cépages autochtones comme le Poulsard, le Trousseau ou encore le Savagnin, mais aussi dans l’art du vieillissement singulier sous voile ou en fût.

Pour un vin rouge de ce style, doté de près de vingt années d'évolution, privilégiez des plats élégants mais pas trop puissants, afin de ne pas masquer la subtilité du vin. Un filet de canard rôti, une volaille sauce aux morilles ou encore un lapin en cocotte seront des alliés parfaits. Pour rester dans la tradition jurassienne, mariez ce vin à un jambon persillé ou une tourte jurassienne aux champignons. Les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné exprimeront aussi de beaux accords.

Servez cette Cuvée Les Trouillots autour de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes si le dépôt est présent. Cela permettra aux arômes tertiaires de s’ouvrir et d’exprimer tout le raffinement apporté par l’âge.