Vins Côtes-du-jura Domaine Baud - 2020

Avis Viniou

Ce Côtes-du-jura Vin de Paille 2020 du Domaine Baud est un vin liquoreux d’exception, confectionné à partir de raisins soigneusement sélectionnés et laissés à sécher sur des claies ou de la paille, afin de concentrer leurs sucres et leurs arômes. Cette méthode traditionnelle, spécifique aux vins de paille du Jura, permet d’obtenir une belle intensité aromatique, souvent marquée par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de figue, surmontées d’une touche subtile d’épices douces et de noix. La singularité du millésime 2020 offre un bel équilibre entre la richesse du sucre résiduel et la fraîcheur naturelle du terroir jurassien, conférant à ce vin une longueur en bouche impressionnante et une structure remarquablement soyeuse.

Le Jura, région confidentielle nichée entre les massifs montagneux et la plaine de la Bresse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant la concentration des arômes dans le fruit. Les sols marno-calcaires, riches en fossiles, offrent un environnement idéal pour des cépages indigènes tels que le Savagnin, le Chardonnay, et le Poulsard. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais la tradition du vin de paille s’est particulièrement développée au Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire rare et précieux au fil des générations.

Pour sublimer ce vin de paille, privilégiez des accords avec des mets raffinés : un délicieux foie gras poêlé ou torchon, des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex ou le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots et amandes. Les spécialités locales, tel qu’un gâteau de noix du Jura ou une croûte comtoise, feront aussi merveille avec sa douceur et sa complexité aromatique. Il s’accorde également très bien avec certains mets asiatiques, légèrement épicés ou aigres-doux.

Idéalement, dégustez ce Côtes-du-jura Vin de Paille entre 8 et 10°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique. Servez-le dans des verres à dessert évasés, pour révéler tout son potentiel olfactif, et laissez-le s’aérer quelques minutes avant la dégustation afin de profiter de sa richesse et de sa finesse en bouche.