Avis Viniou
Le Domaine Grand propose ici une cuvée 100 % Chardonnay issue du millésime 2022 en appellation Côtes-du-Jura. Ce vin blanc sec, certifié biologique, est le fruit d’une viticulture attentive au respect du terroir jurassien. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, profitent de l’influence combinée du climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés souvent contrastés. Ce contexte climatique favorise une belle acidité naturelle et une expression aromatique délicate du chardonnay. La vinification est généralement réalisée en pressurage direct, suivie d’une fermentation en cuves inox ou parfois en fût afin de préserver la pureté et la fraîcheur du fruit tout en développant, si le domaine le souhaite, une légère complexité boisée propre aux grands blancs du Jura.
Le Jura, région discrète mais singulière du vignoble français, se distingue par une mosaïque de terroirs vallonnés et des traditions viticoles très ancrées. Les Côtes-du-Jura sont réputées pour donner des vins aussi riches qu’originaux, avec une grande diversité de cépages autochtones et une culture de vinification en oxidative ou sous voile. Toutefois, le chardonnay s’exprime ici dans une version fraîche, ciselée et pure, entre tension minérale et notes de fruits à chair blanche, parfois une touche florale et beurrée selon l’élevage.
Ce Côtes-du-jura blanc accompagnera parfaitement les spécialités régionales telles qu’une poularde à la crème et aux morilles, un poisson de lac (truite meunière, omble chevalier), ou encore une planche de Comté affiné, où son équilibre entre vivacité et rondeur relèvera la texture du fromage. Il se mariera aussi très bien avec une cuisine plus méditerranéenne : risotto aux légumes printaniers, carpaccio de Saint-Jacques ou tartare de dorade.
Pour une dégustation optimale, servez ce chardonnay jurassien à une température comprise entre 10 et 12°C. Il se révèlera alors dans toute sa fraîcheur en bouche tout en laissant apparaître sa complexité aromatique. Avant le service, une légère aération dans le verre ou une courte ouverture en carafe pourra également mettre en valeur ses plus subtiles nuances.
