Avis Viniou
Château d'Arlay 1994 est un grand vin jaune de l'appellation Côtes-du-Jura AOC, emblématique de la tradition jurassienne. Ce vin blanc sec, issu principalement du cépage savagnin, est élevé selon la méthode traditionnelle du vin jaune, sous voile, en fût, durant plus de six ans sans ouillage. Ce lent vieillissement lui confère une expression aromatique unique et une grande complexité. Le millésime 1994, après plusieurs décennies de garde, offre un profil mature : une robe dorée profonde, un nez intense de noix, de curry, de fruits secs, de miel et de sous-bois, puis une bouche ample, tendue par une acidité vivifiante et des amers raffinés portés par une longue finale saline et épicée. L’authenticité du terroir jurassien ressort admirablement dans cette cuvée.
Le Jura est une région aux paysages vallonnés, entre Bourgogne et Suisse, au climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés chauds. Les vignes bénéficient de sols marneux, parfois calcaires, qui confèrent aux vins un caractère minéral et une grande longévité. L’histoire viticole du Jura est très ancienne, et la région doit notamment sa renommée au vin jaune, surnommé « l’or du Jura », dont les techniques d’élevage rappellent celles du xérès espagnol par la présence d’un voile de levure. Château d'Arlay, l'une des plus anciennes propriétés viticoles du Jura, perpétue ce savoir-faire ancestral avec une exigence qui se retrouve dans chacun de ses flacons.
Le vin jaune de Château d’Arlay se prête tout particulièrement aux accords audacieux. Il sublime les spécialités régionales, à commencer par le fameux poulet de Bresse aux morilles et à la crème, pour lequel il est un partenaire rêvé. Il s’accorde tout aussi bien avec un vieux comté affiné, du bleu de Gex, des escargots au beurre d’ail ou des plats en sauce à base de champignons. Pour les amateurs de découvertes, tentez l’accord avec un tajine de poulet aux abricots secs et amandes, ou encore une cuisine asiatique épicée.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans un grand verre adapté qui favorisera l’oxygénation et révélera toute la complexité aromatique acquise au fil des ans. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour que le vin s’épanouisse pleinement. Un véritable voyage sensoriel vous attend, reflet rare et authentique du Jura.
