Vins Côtes-du-jura Domaine Sainte Marie - Savagnin Ouillé - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Sainte Marie propose ici une cuvée 100 % Savagnin ouillé issue du millésime 2022, en appellation Côtes-du-jura. Ce cépage emblématique du Jura est vinifié ici selon la méthode "ouillée", c’est-à-dire que l’élevage s’effectue avec un ajout régulier de vin pour éviter l’oxydation, préservant ainsi la fraîcheur aromatique du Savagnin. Ce mode d’élaboration, différent des vins typiquement oxydatifs du Jura, met en avant la pureté du fruit, ainsi que des arômes d’agrumes, de pommes vertes, de fleurs blanches et une minéralité marquée. 2022 est un millésime équilibré, marqué par des conditions climatiques favorables qui ont permis une belle maturité et une bonne vivacité dans les vins blancs.

Le Jura, cette petite région à l’Est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, est réputé pour la diversité de ses vins et la spécificité de ses cépages autochtones. Les vignes des Côtes-du-Jura s’épanouissent sur des sols marno-calcaires et bénéficient d’un climat continental qui favorise des maturités lentes, essentielles à la typicité du Savagnin. Le terroir juran, marqué par ses reliefs doux et ses prairies, raconte une longue histoire viticole, héritée du Moyen Âge et jalonnée d'innovations, à l’image de l’ouillage.

Avec ce Savagnin ouillé, vous pourrez explorer des accords allant du classique comté affiné à des poissons de rivière grillés, en passant par des volailles à la crème façon jurassienne ou des risottos aux morilles. Les saveurs toniques et la belle acidité de cette cuvée la rendent aussi très intéressante sur des plats asiatiques à base de gingembre ou de citronnelle.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la complexité de ce Côtes-du-jura, servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres qui laissent respirer le vin. Il peut s’apprécier dès maintenant, mais une ou deux années de garde mettront encore plus en valeur sa minéralité et sa tension naturelle.