Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura 2016 “Cuvée Exception” de la Fruitière Vinicole de Voiteur est un vin blanc sec d’une grande originalité, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Ce trésor du Jura provient principalement du cépage Savagnin, vendangé à maturité optimale. Après fermentation, le vin vieillit au moins six ans et trois mois sous voile, dans des fûts de chêne non ouillés, favorisant le développement d’arômes typiques et complexes de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. Ce long élevage confère à la cuvée sa puissance, sa concentration, mais aussi une élégante fraîcheur, signature de ce terroir montagnard.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, se distingue par son climat froid et vigoureux, alternant hivers rigoureux et étés chauds, ce qui ralentit la maturation du raisin et préserve l’acidité naturelle. Les sols, composés de marnes bleues, grises ou rouges, apportent une belle minéralité au vin et participent à la singularité du Savagnin. L’histoire viticole du Jura est marquée par le savoir-faire des vignerons qui, depuis des siècles, maîtrisent l’élevage sous voile pour créer des vins de caractère, emblèmes du patrimoine régional.
Ce vin jaune accompagnera merveilleusement des plats robustes aux saveurs affirmées. Il s’accordera évidemment à la perfection avec une volaille de Bresse sauce aux morilles, un comté affiné de 18 à 36 mois, des risottos aux champignons sauvages ou encore des écrevisses à la crème. Pour explorer pleinement les accords régionaux, essayez-le avec une fondue jurassienne ou une croûte aux morilles, où la puissance aromatique du vin sublimera la richesse des mets.
Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-du-Jura à une température de 14-16°C, dans de grands verres à vin blanc. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de libérer la totalité de sa palette aromatique. Sa garde reste remarquable : ce millésime 2016 pourra encore gagner en complexité au fil des ans.
