Vins Côtes-du-jura Badoz - Terroir du Revermont Savagnin - 2019

Avis Viniou

La cuvée Terroir du Revermont Savagnin 2019 du Château Badoz est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce millésime 2019 bénéficie des conditions particulières offertes par le Revermont, coeur historique du vignoble jurassien, où les terroirs d’argiles grises et marnes schisteuses confèrent au Savagnin son caractère à la fois puissant et subtil. Vinifié typiquement sous voile – une fine pellicule de levures naturelles qui se forme à la surface du vin – cette cuvée développe au fil du temps des arômes complexes de noix fraîche, de pommes mûres, d’épices et une pointe saline qui signe l’authenticité du terroir. La rigueur de l’élevage, respectant la tradition jurassienne, permet au vin d’exprimer tout le potentiel aromatique et la tension caractéristique du Savagnin sec.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, profite d’un climat semi-continental. L’alternance d’étés chauds, d’hivers rigoureux et une pluviométrie modérée créent des conditions idéales pour une maturation lente des raisins, favorisant la concentration des arômes. Les sols, composés principalement de marnes bleues et grises du Lias, sont la base de la singularité des vins jurassiens, particulièrement pour le Savagnin. Ce cépage, cultivé depuis le Moyen Âge dans la région, est aujourd'hui indissociable de l'identité viticole du Jura, produisant des vins blancs secs au profil unique, longtemps appréciés des amateurs éclairés.

Au niveau des accords mets-vins, ce Savagnin sec s’accorde parfaitement avec des fromages locaux tels que le Comté affiné ou le Morbier, mais aussi avec des poissons de rivière en sauce, des volailles à la crème et morilles, ou encore des plats exotiques à base de curry doux qui feront ressortir sa légère note oxydative. Pour un accord régional, rien ne vaut une truite au vin jaune ou une poularde sauce aux morilles.

Pour révéler toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C. Il gagnera à être ouvert une demi-heure avant la dégustation, voire carafé, pour permettre à sa palette aromatique de s’épanouir pleinement. Ce 2019 offre déjà une belle complexité, mais saura également patienter encore quelques années en cave.