Vins Côtes-du-jura Badoz - Terroir du Revermont Savagnin - 2017

Avis Viniou

La Cuvée Terroir du Revermont Savagnin 2017 du Domaine Badoz est une belle expression du cépage emblématique du Jura : le Savagnin. Ce millésime 2017, vinifié en sec, révèle toute la puissance et la typicité de ce cépage au caractère affirmé. Cultivé sur les marnes bleues et grises du Revermont, ce vin est élevé de façon traditionnelle sous voile, lui conférant des arômes typiques de noix, de pomme verte, d’épices douces et de fruits secs, avec une pointe minérale qui apporte de la tension en bouche. Sa structure nerveuse et sa grande fraîcheur lui donnent un potentiel de garde remarquable, tout en restant accessible dans sa jeunesse par son intensité aromatique.

Le Jura, région aux confins de la Bourgogne et de la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols sont principalement composés de marnes, idéales pour le Savagnin, et d’argiles, offrant au vin une minéralité particulière. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et s’est forgée autour de cépages autochtones et de techniques ancestrales, faisant la renommée des vins jaunes et des vins typés par leur élevage sous voile, comme cette cuvée.

Ce Savagnin sec s’accorde merveilleusement avec des spécialités jurassiennes telles qu’un vieux comté, un soufflé au fromage, des escargots au beurre d’ail ou une poularde à la crème et aux morilles. Sa structure et son côté légèrement oxydatif accompagnent à la perfection la cuisine de caractère : curry de volaille, risotto aux champignons sauvages, et même des sushis ou poissons fumés pour les palais aventureux.

Pour apprécier toutes les subtilités de cette cuvée, servez-la fraîche mais non glacée, entre 10 et 13°C. Ouvrez-la une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou patienter encore quelques années pour gagner en complexité.