Vins Côtes-du-jura Domaine Thibaut - 2001

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, un Côtes-du-jura AOC 2001 du Domaine Thibaut, interpelle par sa singularité. Bien qu’il s’agisse d’un vin rouge, il est mentionné comme ayant une vinification propre au « vin jaune », une caractéristique d’ordinaire réservée aux vins blancs du Jura, notamment élaborés à partir du cépage Savagnin. Si ce rouge a effectivement subi un élevage sous voile, il procure alors des arômes particulièrement atypiques pour un vin de cette couleur : notes de noix, de curry doux, de champignon, d’épices et de fruits compotés, tout en conservant une structure tannique due aux cépages autochtones rouges, tels que le Poulsard, le Trousseau ou le Pinot Noir. Le millésime 2001 offre aujourd’hui un vin mature, aux tanins assouplis et à la palette aromatique complexe, où le temps a permis une belle évolution oxydative tout en gardant une certaine fraîcheur typique du Jura.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par ses sols marno-calcaires et son climat continental, offrant des étés chauds et des hivers rigoureux. Ce terroir unique favorise des maturités lentes et confère aux vins une acidité marquée et une grande capacité de vieillissement. Le Jura, riche de traditions séculaires, est aussi reconnu pour ses méthodes d’élevage sous voile, une fine couche de levures qui protège partiellement les vins de l’oxydation, leur donnant ainsi des arômes très caractéristiques.

Pour accompagner ce vin rouge élevé sous voile, privilégiez des plats régionaux du Jura comme le coq au vin jaune et morilles, un civet ou un mont d’or chaud, mais également des volailles de caractère, des fromages affinés, du comté vieux ou des charcuteries fumées. La structure et le profil aromatique unique de ce vin envoleront le palais face à la richesse de ces mets, et sublimeront également les plats de champignons ou de gibier.

Servez ce vin à une température de 14-16°C, en prenant soin de le carafer pour lui permettre de livrer toute sa complexité. Une ouverture au moins une heure avant dégustation est conseillée afin que ses arômes singuliers, à la fois fruités et oxydatifs, puissent pleinement s’exprimer.